Kampasimukkaa ja siitakesieniä makean suolaisessa kastikkeessa

Mehukkaat ja pehmeät kampasimpukat siitakesienien kanssa makean suolaisessa kastikkeessa. Siitakesienet imevät itseensä kampasimpukoiden umamin maun. Tuoksuvan inkiväärin ansiosta resepti toimii hyvin riisin kanssa, mutta myös alkuruokana.

Resepti kahdelle:

• 120 g MSC-sertifioituja kampasimpukoita
• 150 g siitakesieniä
• 10 g tuoretta inkivääriä
• 1 porkkana
• 1 nippu kevätsipulia
• Kasviöljyä
• 15 ml riisiviiniä (sake)
• 15 ml miriniä (makeaa riisiviiniä)
• 15 ml soijakastiketta
• 10 g sokeria
• 1 kupillinen jasmiiniriisiä

1. Sulata kampasimpukat ja kuivaa ne talouspaperilla. Poista siitakesienistä jalat ja leikkaa lakit ohuiksi siivuiksi. Hienonna inkivääri ja porkkana. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi.
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, kaada tilkka kasviöljyä pannuun ja lisää inkivääri. Kun inkivääri alkaa tuoksua, lisää kampasimpukat ja paista noin 2 minuuttia välillä käännellen.
3. Ota kampasimpukat pois pannulta ja paista siitakesieniä noin minuutti, kunnes ne pehmenevät. Lisää riisiviini, mirin, soija ja sokeri ja anna hautua keskilämmöllä noin minuutti.
4. Lisää kampasimpukat takaisin pannuun ja anna hautua, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Varo, ettet polta simpukoita.
5. Annostele lautaselle ja koristele kevätsipulilla ja porkkanatikuilla. Tarjoile halutessasi riisin kanssa.

Monissa maissa kampasimpukoita löytyy sekä pakasteena että kalatiskissä tuoreena. Pakasteet ovat usein halvempia ja toimivat tässä reseptissä hyvin.

Vinkki kokilta.

Resepti: Chiori | Merien Keittokirja 2023

Pääkuva: @davidloftus

Katso kaikki 12 vastuullista reseptiä: www.msc.org/fi/merien-keittokirja-2023