Minttu-sokerisuolattua kirjolohta, hapankermalla maustettua kurkkulientä ja kukkakaalia

Minttu-sokerisuolattua kirjolohta

• 50g sokeri
• 50g suola
• 20g mintunlehti

Hienonna minttu veitsellä ja sekoita raaka-aineet keskenään.Poista kirjolohesta nahka ja rasvat. Ripottele suolaa fileen kummallekin puolelle ja anna suolaantua 45 minuuttia. Huuhtele filee hyvin kylmällä vedellä ja kuivaa. Leikkaa annos paloiksi.

Hapankermalla maustettua kurkkulientä

• 3dl kurkkuliemi
• 3dl Arla creme fraiche
• suola, mustapippuri

Mehusta kuorittu kurkku mehulingolla. Sekoita liemi ja creme fraiche keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile erillisestä kannusta halutessasi tai annostele valmiiksi lautaselle.

Kukkakaali couscous ja pikkelöityä kukkakaalia

• Pikkelöityä kukkakaalia
• 25g väkiviinaetikka
• 50g sokeri
• 75g vesi
• ½ kukkakaali

Kiehauta raaka-aineet keskenään ja kaada kukkakaali nuppujen päälle. Anna jäähtyä. Siivilöi ennen annoksen kasaamista.

Kukkakaali couscous

• ½ kukkakaali
• suola, oliiviöljy

Aja kukkakaali yleiskoneessa hienoksi muruksi tai veitsellä hienontaen. Mausta suolalla ja lorauksella oliiviöljyä.

Tillimajoneesi

Tilliöljy

• 100g tilli
• 100g rypsiöljy

Ryöppää tilliä 20 sekuntia kiehuvassa vedessä. Siivilöi tillit ja laita jääveteen. Kuivaa hyvin ja aja öljyn kanssa blenderissä tasaiseksi, siivilöi.

Tillimajoneesi

• 2dl tilliöljy
• 2kpl keltuainen
• 1kpl kokomuna
• 1,5rkl dijon sinappia
• 1,5rkl vaalea balsamico
• suola, mustapippuri

Sekoita litramitassa kaikki, paitsi öljy. Lisää joukkoon öljy ohuena nauhana sauvasekoittimella koko ajan sekoittaen. Kun seos on paksuuntunut, mausta suolalla ja pippurilla.

Paahdettua mallasleipää

• 150g mallasleipä (esimerkiksi maalahdenlimppu)
• 50g normaalisuolainen voi
• suola

Hienonna leipä yleiskoneella tai kuutioi veitsellä pieneksi. Sulata voi paistinpannulla ja paahda murua hetki. Mausta suolalla ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Annoksen koristeluun

• Mimis versot, vesikrassi