Rapukauden resepti no. 2 – liemi ja kastike ravun kuorista

Rapujen rippeitä ei kannata heittää pois, vaan keittää niistä liemi ja valmistaa herkullinen kastike. Itsevalmistettu liemi on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu, jossa on kemiallinen ja usein aivan liian suolainen maku. Äyriäisliemi toimii pohjana maukkaalle äyriäiskastikkeelle.

Äyriäisliemi

• noin 1 kg jokiravun tai meriravun kuoria
• 2 keltaista sipulia isoina paloina
• 4 valkosipulin kynttä
• 2 rkl tillinsiemeniä
• 1 rkl kuminaa
• 4 tomaattia isoina paloina

Laita kaikki ainekset isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta ja anna sen jälkeen kiehua noin pari tuntia, jolloin saat mahdollisimman paljon makua ravun kuorista. Huom! liemestä voi tulla kitkerää, jos keität kuoria liian isolla lämmöllä.

Äyriäiskastike

• 4 dl äyriäislientä
• 1 dl valkoviiniä
• 1 valkosipulin kynsi
• 1/2 keltaista sipulia
• 3 dl kermaa
• 200 g huoneenlämpöistä voita
• 1 rkl tillinsiemeniä
• 1 rkl kuminaa
• suolaa ja pippuria

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kiehauta ne kattilassa kuminan, tillinsiementen ja viinin kanssa. Keitä kokoon kunnes enää puolet nesteestä on jäljellä. LIsää äyriäisliemi ja keitä taas kokoon kunnes enää puolet nesteestä on jäljellä.

Lisää kerma ja anna kiehua kunnes kastike on paksuuntunut. Lisää voi, sekoita sauvasekoittimella, siivilöi ja mausta suollalla ja pippurilla.

Vinkki 1: Äyriäiskastikkeen voit hyvin maustaa tilkalla akvaviittia.

Vinkki 2: Saadaksesi paksumman kastikkeen voit suurustaa Maizenalla. Sekoita Maizena-maissijauho lasilliseen vettä ja kaada seos kastikkeeseen.

Tämä resepti on kirjasta Michael Björklund – Micken Kalaherkut.