Ruotsinlaivan “The Katkarapuleipä”

Kaikkihan sen tietää, että katkarapuleipä on yksi ruotsinlaivojen suosituimmista herkuista ja monelle se reissun täyttymys. Nyt annamme sinulle luvan hypätä mielikuvitusmatkalle ruotsinlaivaan – omalta kotisohvalta käsin. Tässä on Viking Linen ja Silja Linen keittiöissä työskennelleiden keittiömestari Reijo Haapasen ja Jari Merisen mestariresepti.

The katkarapuleipä

• 4 kovaksi keitettyä kananmunaa
• 2 sitruunaa
• 8 tomaattia tai minitomaatteja
• Tilliä
• 800 g isohkoja tuoreita kuorittuja katkarapuja tai 1,2 kg pakasterapuja
• 2 dl majoneesia
• 4 kevyesti paahdettua vuokaleipäsiivua
• Salaatinlehtiä pestyinä

Majoneesi:

• 1 tl dijon-sinappia
• 2 kananmunaa
• 1 tl viinietikkaa
• 2 dl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Valmista majoneesi näin:

Riko kananmunat kapean astian pohjalle. Lisää dijon-sinappi, suola ja mustapippurirouhe sekä etikka. Lisää 2 dl rypsiöljyä.

Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Pidä päällä noin 15 sekuntia, jonka jälkeen nosta sekoitin hiljalleen ylöspäin.

Anna maustua pieni hetki jääkaapissa ennen käyttöä. Sekoita majoneesi lusikalla ennen tarjoilua.

Leivän kokoaminen:

1. Sulata katkaravut yön yli siivilässä jääkaapissa. Purista ravuista kevyesti loppu vesi pois. Keitä kananmunat kovaksi, kuori ja lohko. Leikkaa sitruunat ja tomaatit lohkoiksi.
2. Paahda leivät kevyesti ja voitele leipäviipaleet majoneesilla.
3. Laita leivälle salaatinlehtiä sekä lohkotut kananmunat leivän etuosaan.
4. Leikkaa sitruunasta lohko ja laita se leivän vastakkaiselle puolelle.
5. Laita niiden keskelle ruokalusikallinen majoneesia ja katkaravut majoneesin päälle.
6. Laita myös majoneesia katkarapujen päälle. Koristele tomaatin lohkoilla ja tillinoksilla.

Lähde: Parasta pöytään, Suomalaisen gastronomian historia, Gummerus Kustannus