Villi joulu vegaani – Uunibataatti, granaattiomena-punakaalisalaattia & lehtikaalipestoa

Bataatit

• 4 keskikokoista bataattia
• 500 g merisuolaa bataattien alle
• 4 rkl lehtikaalipestoa

Paahda bataatteja 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia ja anna vetäytyä huoneenlämmössä 20 minuuttia. Leikkaa bataatit pituussuuntaan puolisyvälle ja avaa käsin herkullisen näköiseksi. Lusikoi päälle lehtikaalipestoa.

Lehtikaalipesto

• 125 g lehtikaalia, pestynä, paloiteltuna (lehtien keskellä oleva varsi voi olla mukana)
• 0,5 l oliiviöljyä
• 1/2 pkt jalotofua (haluamaasi makua)
• 2 rkl auringonkukansiemeniä paahdettuna (8 minuuttia 180 asteessa)
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• ripaus merisuolaa ja ronskimpi ripaus mustapippuria myllystä

Soseuta ainekset joko samettiseksi tai raffimmaksi pestoksi.

Granaattiomena- punakaalisalaatti

• puolikas punakaali keittiömandoliinilla ohueksi viipaloituna
• kahden granaattiomenan siemenet plus mehu
• 1 ruukku rakuunaa lehdet nypittyinä
• 0,75 dl vinegrettia (katso ohje alla)
• merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita ainekset ja tarjoa bataatin kera.

Vinegretti

• 5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 dl pähkinä-, manteli- tai rypsiöljyä
• 2,5 dl etikkaa, sitrus- tai tyrnimehua
• 2 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
• 1,5 dl sinappia (suosin sileää Dijon-sinappia)
• 1/2 ruukkua rakuunaa, oksineen, karkeasti pilkottuna

Sekoita kaikki ainekset kulhossa vispilällä. Siirrä mieluisaan astiaan, jossa vinegrettiä on helppo sekoittaa aina ennen käyttöä.

Nappaa tästä talteen muitakin kasvisruokareseptejä!